轉教育部國民及學前教育署加強宣導「漢堡肉、絞肉、重組肉 等肉品，應烹調至全熟供應」等相關資訊

張貼人：林維綪
時間：2024-06-12

一、依據衛生福利部食品藥物管理署113年6月3日FDA食字第 1131301654號函辦理。

二、前揭函文指出，國際間偶有民眾食用未全熟之重組肉、絞 肉、漢堡肉等食品，致引起腸胃道感染、腎臟衰竭等嚴重 症狀，並出現死亡個案之食品中毒事件，為確保民眾飲食 衛生安全，餐飲業者應遵循預防食品中毒五要二不原則， 且「漢堡肉、絞肉、重組肉等肉品，應烹調至全熟供 應」，並避免生食肉品，預防食品中毒案件發生。

三、有關肉類及肉製品應注意以下事項： (一)生及未經煮熟的肉類可能存在有害病原菌，如腸出血性 大腸桿菌(大腸桿菌O157:H7)可引起急性腎衰竭甚至死 亡。

(二)當肉類絞碎時，生肉表面的病原菌會散布至整塊肉餅， 增加食品中毒風險。 (三)應將肉類、漢堡肉及其他重組肉產品澈底煮熟，再供應 餐食。

四、相關預防食品中毒防治單張、手冊及海報等宣導品，可於 衛生福利部食品藥物管理署官網「防治食品中毒專區」 (http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816)逕行下 載利用。

五、另請督導供應校園餐飲之業者，應遵守食品良好衛生規範 準則(GHP)，落實自主衛生管理，預防食品中毒事件之發 生，衛生單位亦將不定期稽查抽驗，共同保障消費者權 益。

六、請各直轄市政府教育局及各縣市政府轉知所主管學校配合 辦理。